เค้กชอคโกแลตหน้านิ่มแบบถาด

     เมนูวันนี้เป็นเค้กชิฟฟอนแบบหนึ่งค่ะ เราเคยทำเค้กชิฟฟอนกันไปครั้งนึงแล้วตอน เค้กชิฟฟอนใบเตย Ben10 วันเกิดผู้ช่วยหมายเลข 2 

    สูตรของคุณแพร (เชฟอุ๋มอิ๋ม) จากเวปพันทิพย์ เป็นขนาด 3 ปอนด์ ซึ่งเจ้าของสูตรใช้พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว 2 อัน

แต่ที่บ้านนี้มักทานเค้กแบบถาดเพราะอยู่กันหลายคน และทานไม่พร้อมกัน เค้กกลมๆ จะทำเฉพาะโอกาศพิเศษเท่านั้น สูตร 3 ปอนด์นี้เปิ้ลเลยเอามาเทใส่พิมพ์ถาดขนาด 10x10 ได้พอดี

     มาเริ่มกันเลย จดสูตรกันก่อนเลยค่ะ เพื่อจะได้เตรียมของถูก 

สูตรเค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม ขนาด 3 ปอนด์ ถาด 10x10

ส่วนผสม 1 (ส่วนผสมของแห้ง)

1. แป้งเค้ก 160 กรัม - ใช้พัดโบก

2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา

3.เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

5.ผงโกโก้ 50 กรัม

6. น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม

ส่วนผสมที่ 2 (ส่วนผสมของเหลว)

1. น้ำ 100 กรัม

2. นมข้นจืด 50 กรัม

3. น้ำมะนาว 2 ชช

4. น้ำมันพืช 125 กรัม

5. ไข่แดง 4 ฟอง

6. วนิลา 1/2 ชช

ส่วนผสมที่ 3 (เมอแรงค์)

1. ไข่ขาว 4 ฟอง

2. น้ำตาลทรายป่น 100 กรัม

3. ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ชช

วิธีทำเค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม ขนาด 3 ปอนด์ ถาด 10x10

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือแยกไข่ค่ะ ในสูตรขนมอบถ้าไม่ได้เขียนกำกับไว้ ไข่จะหมายถึงไข่เบอร์ 2 เสมอ และสำหรับชิฟฟอนซึ่งต้องตีเมอแรงค์ใช้ไข่เก่าจะดีกว่า เพราะไข่แห้ง น้ำในไข่ขาวมีน้อย เวลาตีจะฟูดีกว่า

    อยากแยกไข่แดง-ไข่ขาวง่าย ๆ ต้องใช้ไข่แช่เย็น เอาออกจากตู้เย็นปุ๊บก็แยกเลย เปลือกหุ้มไข่แดงจะแข็งเหนี่ยวไม่แตกง่าย แต่...ระวังอย่านำส่วนผสมไข่ขาวไปตีเลยเด็ดขาดค่ะ ตียังงัยก็ไม่ขึ้น ต้องพักไข่ไว้ให้หายเย็นก่อนซัก 1 ชั่วโมง ไข่แดงที่แยกไว้แล้ว อย่าลืมเอาแว๊ปหรือฝาอะไรมาคลุมไว้ด้วยนะจ๊ะ

 

2. ระหว่างรอไข่หายเย็น ก็ไปชั่งตวงส่วนผสมอื่นกัน เริ่มที่ส่วนผสมที่ 2 ส่วนของเหลวได้แก่ ไข่แดง นมข้นจืด น้ำ น้ำมะนาว น้ำมันพืชใช้น้ำมันกลิ่นอ่อนนะคะ เช่น รำข้าว หรือที่ใช้นี่คาร์โนลา ถ้าใช้พวกน้ำมันปาล์มเค้กจะมีกลิ่น ผสมทุกอย่างรวมกันไว้ ยกเว้นน้ำมะนาวจะใส่ตอนที่จะนำไปผสมกับส่วนผสมแห้ง ถ้าใส่น้ำมะนาวไปเร็ว มะนาวที่เป็นกรดจะไปทำปฏิกิริรยากับนมทำให้นมจับตัวเป็นก้อนๆ แล้วเราจะได้โยเกิร์ตออกมาแทน (แต่ถึงได้โยเกิร์ตมาแล้วก็ยังทำเค้กต่อไปได้ค่ะ ไม่เลวร้ายอะไรนะ เค้าเคยมาแล้ว 55)

3. ชั่งตวงวัด ส่วนผสมที่ 1 ร่อนรวมกัน ใส่ชามใบใหญ่ๆ ทำเป็นหลุม ๆ รอไว้

4. กลับไปดูไข่ขาว ถ้าหายเห็นแล้วก็ลงมือได้เลยค่ะ (ถึงตอนนี้ก็วอร์มเตาที่ 170 องศา ไฟล่าง)

ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาทาร์ ตีต่อ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลป่นทีละช้อน (น้ำตาลป่น 100 กรัม ของส่วนผสมที่ 3 นะจ๊ะ อย่าหยิบผิด) ตีต่อจนตั้งยอดอ่อนโดยยกตะกร้อขึ้นแล้วส่วนผสมไม่หยด เป็นอันใช้ได้

5. ได้เวลารวมทั้ง 3 ส่วนผสมเข้าด้วยกัน โดยทำหลุมแป้งในชามใบใหญ่ เทส่วนผสมเปียกลงไป ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ จนหมดแป้ง

6. แบ่งเมอแรงค์ออกเป็น 3 ส่วนด้วยสายตา ใส่ลงผสมส่วนผสมในชามแล้วใช้พายยางตะล่อมจากก้นชามขึ้นมาด้านบน ตะล่อนไปเรื่อยๆ พอให้ส่วนผสมเป็นลายหินอ่อนก็พอนะคะ ไม่ต้องเนียน ก็ใส่เมอแรงค์ส่วนต่อไป ทำจนหมด

7. เทส่วนผสมใส่ถาด 10x10 ใช้พาดยางวาดไล่ฟองอากาศ แล้วยัดใส่เตา! อบ 20 นาที เชคสุกพักให้เย็น

8. ระหว่างรอเค้กเย็น ก็มาทำส่วนผสมหน้านิ่มกัน โดยสามารถชั่วตวงไว้ก่อนได้ แต่จะต้องรอให้เค้กเย็นจริงๆ ก่อนค่อยลงมือทำนะคะ ถ้าทำทิ้งไว้หน้านิ่มจะเซตและกลายเป็นลิ่ม

ส่วนผสม 1
1. ผงวุ้น 1 ช้อนชา
2. น้ำ 300 กรัม
3. นมข้นจืด 200 กรัม
4. น้ำตาลทราย 200 กรัม
5. ผงโกโก้ 50 กรัม
ส่วนผสมที่ 2 
1. แป้งข้าวโพด 40 กรัม
2. นมข้นจืด 150 กรัม
ส่วนผสมที่ 3 
1. เนยสด 150 กรัม
2. เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ - ไม่มีจ้ะ ไม่ได้ใส่

วิธีทำชอคโกแลตหน้านิ่ม
1. นำส่วนผสมที่ 1 ได้แก่ผงวุ้น น้ำ นมข้นจืด น้ำตาลทราย ผงโกโก้ ผสมกันตั้งไฟให้เดือด ต้องเดือดนะคะ ไม่งั้นผงวุ้นไม่ละลายหน้าไม่เซต

2. เดือดแล้วใส่ส่วนผสมที่ 2 ลงไป หรี่ไฟอ่อน ส่วนผสมจะข้นขึ้นเร็วมาก พอเห็นรอยตะกร้อแล้วจึงใส่เนย คนให้เนยละลาย ยกลง คนตลอดเวลา รอให้อุ่นน้อย ๆ

3. นำไปราดลงบนเค้ก รอให้เย็น หรือเข้าตู้เย็นไปเลย 2 ชั่วโมง

หน้าเซตสวยได้ที่แล้วก็มาตัดเค้กกัน โดยเค้กต้องเย็น มีดต้องร้อน
เอามีดชุบน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งแล้วจึงตัดลงบนเค้ก ชุบและเช็ดมีดใหม่ทุกครั้งที่ตัด

ปกติจะตัด 6x6 ชิ้นขนาดจะกำลังดี แต่วันนี้ตัด 4x4 เพราะใส่กล่องพอดี

เสิรฟค่า :-)